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zoom RSS 活力鍋とストウブで豚の角煮対決

<<   作成日時 : 2010/04/06 06:10   >>

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 6 / トラックバック 0 / コメント 2

豚の角煮、美味しいですよね。
出産前に、高級国産肉とスーパーの特売肉とで
食べ比べしたんですが、どっちがどっちか分かりませんでした。
なので、

安い肉で十分です。

はい、家訓でした。

色々試して、料亭の味目指してます。
相変わらず方向性を大きく見誤ったまま
突っ走る自分。

今回は、特売豚バラ(100グラム75円)に、
特売キウイ(一つ35円)を刻んで
一晩漬け込みしました。

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タイムサービスの文字がまぶしい(笑)
なんか、キウイの酵素で肉が柔らかくなるらしい。

下茹では活力鍋さんにお任せ。
キウイくっつけたまま、ネギ入れて10分加圧、一晩放置。
熱が加わるとキウイの酵素は働かなくなるそうなので
丁寧に作業したい方は洗い流してください。
私は面倒なんで一緒に煮込みました。
翌朝。

画像


脂で真っ白です。
放置の間に出てきた脂はすくって炒め物に使います。
茹で汁をそのまま本茹でに使用。

画像


味付けを同じにして、活力鍋では10分加圧。
うちのは5.5リットル容量です。
(醤油:砂糖:みりん=4:3:2、くらい。お好みで)

画像


ストウブさんでは弱火でコトコト1時間半。
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色によって値段が違うみたいですね。

画像


ストウブさんだと、途中でアクがすくえて
良いですね〜。
でもちょこっと煮詰まって味が濃くなっちゃいました。

出来あがり。
見た目はどっちがどっちか分かりません(笑)

画像


でも、柔らかさは明らかに大きく違いました。
お肉は、ストウブの方が柔らかく
大根は、活力鍋の方が柔らかく
仕上がりました。
味は、グルメじゃないんでどっちも美味しかったです(笑)
私は、お肉はストウブの方がトロっとした感じで
美味しいと思いましたが、
ご主人は、活力鍋の歯ごたえが好みだそうです。
ダイエット前は
「脂身多い肉で作れ。」
て言ってたくせに、ダイエッターな現在
(嫌そうな顔されて)
「この脂身が・・・食えない。」
だそうで、腹が立ったので全部実家に持って行きました。
はい鬼嫁降臨。
実家では大好評
「お店で食べるより美味しい」
「今まで食べた角煮の中で一番美味しい」
「どんな高級肉使ったの」
大絶賛
正直、私も、今までで一番の出来だと思いました。

今回の結論。

ストウブで煮込んだ方が肉は柔らかくなる

次に特売肉が手に入ったら、
次はおからと焼酎で下茹でを試す予定です。

おまけの、私が知ってる限りのお肉下準備情報。
茹でる前に焼くとうまみが逃げない。
キウイ、玉ねぎに漬け込むと柔らかくなる。
おから、紅茶で煮ると柔らかくなる。
酒より焼酎の方が柔らかくなる。
・・・らしいです。試したら記事にします。

【ストウブの記事はコチラ】
【活力鍋の記事はコチラ】

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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
煮込み系はやっぱり安い肉で十分ですよね
実は今週卓上IH買いました。IHのホットプレートなんですが、卓上IHとしても使えるのでルクでしゃぶしゃぶやりました。上手かったです。
なんで、今度はちょっと大きめのストウブ買おうかなあと思ってます。うちのルクは2人用なのでちょい小さめなんですよね。
ぽてと
2010/05/15 06:35
★ぽてとさん
卓上IH使い勝手よさそうですね〜
しゃぶしゃぶ美味しそうです、
うちにはルクルーゼちゃんがいないので
うらやましい〜〜〜。
二人用も使い勝手よさそうですよね。
うちは、私がガッツリ料理が多いから大きい鍋ばかりです(笑)
めいぷる
2010/05/16 03:44

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【ストウブを使った料理記事はコチラ】




【鍋敷き使用記事はコチラ】

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